dilluns, 25 de setembre de 2017

Maceració carbònica

El passat divendres, amb els alumnes de 1r de grau mig, vam anar a la finca a collir l'ull de llebre i a aclarir el tannat. Amb aquest raïm i el peu de cup, fet amb ull de llebre el dia anterior, vam omplir la tina de maceració carbònica, que vam tancar i vam omplir amb CO2 fins una pressió de 2 kg.

La tècnica de la maceració carbònica:

El procés de vinificació consisteix en que els raïms no se separen del gra i la rapa, com és habitual, sinó que el raïm sencer es bolca en grans dipòsits d’acer, o cups, de manera que els raïms de sota es trenquen pel mateix pes dels raïms de dalt, alliberant el most, que en contacte amb els llevats existents en la pell del raïm, comença una fermentació tradicional, pel contacte dels llevats amb els sucres del most.


Aquesta primera fermentació motiva que s’alliberi el diòxid de carboni a l’interior del tanc, tancat hermèticament, (d’aquí el nom d’aquest tipus de vinificació), saturant l’atmosfera de CO2. Aquest fet permet que la resta del raïm, encara sencera, fermenti precisament per aquesta absència d’oxigen, sense ser necessari el contacte amb els llevats, si no per efecte de les pròpies enzims de l’interior del gra. El resultat és conegut tècnicament com fermentació intracel·lular.

Al cap d’uns 8 o 10 dies, els raïms, completament saturats de CO2 exploten. A continuació, el cup es descuba, es premsa el raïm i es passa a fer una segona fermentació, aquest cop sí, en contacte amb els llevats.


La maceració carbònica sol donar com a resultat vins amb una aportació extra de fruita i frescor molt interessant. Vins molt rics, llaminers, lleugers, fàcils de beure, dòcils i fàcils de maridar.

divendres, 22 de setembre de 2017

VI BLANC

Dimecres els alumnes de primer de grau mig, van anar a la finca a collir el raïm chardonnay que tenim a la finca. 


El vam barrejar amb una caixa de moscatell que ens avien donat a l’escola i que vam haver de triar raïm per raïm.


Com que teníem molt poca quantitat de raïm, el vam trepitjar amb els peus i seguidament el vam premsar. Finalment el most recollit el vam baixar a la cava a desfangar.

dijous, 14 de setembre de 2017

Vinga, va

Aquest any comencem el curs amb renovades il·lusions.
Avui hem rebut els primers alumnes de grau mitjà. Aquí els teniu amb bona part del profes.

Pel que fa al blog, mig abandonat des de fa més d’un any i mig, el professor Gerard Codina torna a fer-se’n càrrec, amb la voluntat de que tingui una continuïtat adequada i sostenible. Esperem que passi el mateix amb el facebook dels alumnes.
Ens anem veient

diumenge, 10 de setembre de 2017

Feliç Diada


Aquest any, feliçment l'últim amb la rèmora de l'estat espanyol, volem desitjar els nostres alumnes, exalumnes, seguidors i amics, una feliç diada nacional.

dimecres, 15 de febrer de 2017

Jornada de l'oli verge a l'Escola

Avui s'ha realitzat una jornada de difusió de l'oli de qualitat a l'Institut Priorat.

La jornada l'ha realitzat tots els cursos d'enologia que hem dividit previament en dos grups.

El desenvolupament de la jornada el podríem dividir en tres parts.

Una primera part, on s'ha realitzat  una introducció a  oli d’oliva verge extra amb D.O.P Siurana, molt més que oli!. S'ha definit la zona de producció, varietats admeses i els requeriments de qualitat necessaris per a poder obtenir el distintiu de producte de qualitat protegida. Aquesta primera part ha esta a càrrec Montserrat Gelonch tècnica de la dop Siurana i organitzadora de la jornada.

En la segona part de la jornada ha estat a càrrec Àngels Calvo, cap del Panell Oficial d’Olis Verges de Catalunya i s'ha parlat del tipus d’oli al mercat : categories i qualitats. Així com una breu introducció del mètode d'extracció de cada tipus d'oli.

La tercera part de la jornada ha començat amb una introducció a l'anàlisi sensorial dels olis, a càrrec Àngels Calvo,  i seguidament l'Àngels ha dirigit un tast dels diferents olis que podem trobar en un lineal de supermercat i els hem pogut comparar amb un oli de qualitat emparat sota la denominació D.O.P Siurana.

La sessió ha estat molt dinàmica i ha aixecat un gran interès entre els alumnes assistents. Molts dels alumnes era el primer cop que tastaven oli. 

Agraïm des d'aquest bloc la bona predisposició de la D.O.P Siurana i del panell de tast per la realització d'aquesta jornada i esperem seguint col·laborant amb ells més endavant. 

divendres, 30 de desembre de 2016

Visita Celler Fuentes a Bellmunt del Priorat

Per acabar la setmana d'activitats els alumnes de l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana anaren a visitar el Celler Fuentes a Bellmunt del Priorat.



Ens va rebre Josep Angel l'enòleg del celler i antic alumne de l'escola d'enologia que ens va explicar el projecte on tenen 32 Ha de vinya vella de coster,  60.000 ceps de Garnatxa i altres varietats com Carinyena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Garnatxa blanca i Macabeu, actualment elaboren unes 60.000 ampolles a l'any.
 

El Celler elabora quatre tipus de vins, Gran Clos, Finca del Puig, Vi les mines i Gran Clos blanc tots ells vins de guarda amb maceració en bótes de roure francès. En Josep Angel va fa fer una visita molt enriquidora, on els alumnes pogueren aprendre els detalls tècnics de cada una de les vinificacions i debatre al voltant d'elles a la vegada que tastaven cadascun dels vins.

Moltes gracies a Josep Angel i a tots els treballadors del Celler Fuentes per una magnifica visita on els alumnes han pogut experimentar de primera ma l'essència dels vins del Priorat. 



Visita Celler Mas Vicenç i Izaguirre

Seguint amb la setmana d'activitats, els alumnes de l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana varen anar a visitar el celler Mas Vicenç fundat a 2005 a Cabra del Camp per Vicenç Ferré, antic alumne de l'escola, junt a la seva família.


En Vicenç ens va acollir molt calorosament, ens va explicar la seva historia, el projecte del celler, ens va mostrar les vinyes, 35 Ha d'Ull de llebre, Macabeu i Parellada entre altres varietats i les instal·lacions del celler mentre ens explicava como du a terme les diferents vinificacions i productes que es fan el celler.

El celler elabora diferents vins pertanyents a la DO Tarragona, vins blancs com "El Terrat", "Dent de Lleó", vins dolços com "El Vi del Vent", rosats com "Flors i Violes" i negres com "Nit de Lluna" i "Arlequí" a més a més recentment han començat a fer oli amb la col·laboració dels olivicultors de la zona .



Amb l'ajuda del germà d'en Vicenç que també treballa al celler, varen fer un esforç important per millorar la comercialització dels seus productes, donant una imatge més moderna i intentant arribar al consumidor final mitjançant activitats Enoturisme. Açò els ha donant molts bons resultats havent d'ampliar el volum de producció  del seller degut al augment de la demanda.

Finalment varem fer un tast d'alguns dels seus vins mentre Vicenç ens explicava les característiques de cadascun.                                 
Moltes gracies a Vicenç i la seva família per una visita molt enriquidora on els alumnes han pogut veure com amb esforç i saber fer es poden dur a terme projectes tan enriquidors com "Mas Vicenç".

Seguidament pujarem a l'autobús i marxarem cap El Morell on visitarem el Celler Sort del Castell o s'elabora el vermut Izaguirre.



Ens varen explicar el procés d'elaboració del Vermut Izaguirre a partir d'un vi blanc i neutre, s'afegeix una barreja de 92 d'herbes ( donzell, canyena, vainilla, Dictam de creta, quina, cardamon, genciana, coriandre, nou moscada, etc) es cuinen, es remenen, s'afegeix alcohol fins 15 o 18º, sucre i/o caramel que li dona el color al vermut negre. Finalment es fa una criança en bòtes durant 6 o 12 mesos en el cas del reserva.


A Izaguirre elaboren una gran varietat de vermuts com son el vermell, rosat, blanc, sec, reserva i selecció. A mes a mes també s'elaboren altres productes com vins dolços, vi de missa, sangria i vinagre. 
 

També varem fer un recorregut per les instal·lacions, la zona de dipòsits, bótes, magatzem, elaboració, embotellat i expedició.
  


Per acabar ens varen oferir un aperitiu molt complet on varem poder tastar tots els diferents vermuts. Agrair a Izaguirre la seva disponibilitat i amabilitat en una visita a la que els alumnes pogueren  aprendre i gaudir molt.