dimecres, 15 de febrer de 2017

Jornada de l'oli verge a l'Escola

Avui s'ha realitzat una jornada de difusió de l'oli de qualitat a l'Institut Priorat.

La jornada l'ha realitzat tots els cursos d'enologia que hem dividit previament en dos grups.

El desenvolupament de la jornada el podríem dividir en tres parts.

Una primera part, on s'ha realitzat  una introducció a  oli d’oliva verge extra amb D.O.P Siurana, molt més que oli!. S'ha definit la zona de producció, varietats admeses i els requeriments de qualitat necessaris per a poder obtenir el distintiu de producte de qualitat protegida. Aquesta primera part ha esta a càrrec Montserrat Gelonch tècnica de la dop Siurana i organitzadora de la jornada.

En la segona part de la jornada ha estat a càrrec Àngels Calvo, cap del Panell Oficial d’Olis Verges de Catalunya i s'ha parlat del tipus d’oli al mercat : categories i qualitats. Així com una breu introducció del mètode d'extracció de cada tipus d'oli.

La tercera part de la jornada ha començat amb una introducció a l'anàlisi sensorial dels olis, a càrrec Àngels Calvo,  i seguidament l'Àngels ha dirigit un tast dels diferents olis que podem trobar en un lineal de supermercat i els hem pogut comparar amb un oli de qualitat emparat sota la denominació D.O.P Siurana.

La sessió ha estat molt dinàmica i ha aixecat un gran interès entre els alumnes assistents. Molts dels alumnes era el primer cop que tastaven oli. 

Agraïm des d'aquest bloc la bona predisposició de la D.O.P Siurana i del panell de tast per la realització d'aquesta jornada i esperem seguint col·laborant amb ells més endavant. 

divendres, 30 de desembre de 2016

Visita Celler Fuentes a Bellmunt del Priorat

Per acabar la setmana d'activitats els alumnes de l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana anaren a visitar el Celler Fuentes a Bellmunt del Priorat.



Ens va rebre Josep Angel l'enòleg del celler i antic alumne de l'escola d'enologia que ens va explicar el projecte on tenen 32 Ha de vinya vella de coster,  60.000 ceps de Garnatxa i altres varietats com Carinyena, Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Syrah, Garnatxa blanca i Macabeu, actualment elaboren unes 60.000 ampolles a l'any.
 

El Celler elabora quatre tipus de vins, Gran Clos, Finca del Puig, Vi les mines i Gran Clos blanc tots ells vins de guarda amb maceració en bótes de roure francès. En Josep Angel va fa fer una visita molt enriquidora, on els alumnes pogueren aprendre els detalls tècnics de cada una de les vinificacions i debatre al voltant d'elles a la vegada que tastaven cadascun dels vins.

Moltes gracies a Josep Angel i a tots els treballadors del Celler Fuentes per una magnifica visita on els alumnes han pogut experimentar de primera ma l'essència dels vins del Priorat. 



Visita Celler Mas Vicenç i Izaguirre

Seguint amb la setmana d'activitats, els alumnes de l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana varen anar a visitar el celler Mas Vicenç fundat a 2005 a Cabra del Camp per Vicenç Ferré, antic alumne de l'escola, junt a la seva família.


En Vicenç ens va acollir molt calorosament, ens va explicar la seva historia, el projecte del celler, ens va mostrar les vinyes, 35 Ha d'Ull de llebre, Macabeu i Parellada entre altres varietats i les instal·lacions del celler mentre ens explicava como du a terme les diferents vinificacions i productes que es fan el celler.

El celler elabora diferents vins pertanyents a la DO Tarragona, vins blancs com "El Terrat", "Dent de Lleó", vins dolços com "El Vi del Vent", rosats com "Flors i Violes" i negres com "Nit de Lluna" i "Arlequí" a més a més recentment han començat a fer oli amb la col·laboració dels olivicultors de la zona .



Amb l'ajuda del germà d'en Vicenç que també treballa al celler, varen fer un esforç important per millorar la comercialització dels seus productes, donant una imatge més moderna i intentant arribar al consumidor final mitjançant activitats Enoturisme. Açò els ha donant molts bons resultats havent d'ampliar el volum de producció  del seller degut al augment de la demanda.

Finalment varem fer un tast d'alguns dels seus vins mentre Vicenç ens explicava les característiques de cadascun.                                 
Moltes gracies a Vicenç i la seva família per una visita molt enriquidora on els alumnes han pogut veure com amb esforç i saber fer es poden dur a terme projectes tan enriquidors com "Mas Vicenç".

Seguidament pujarem a l'autobús i marxarem cap El Morell on visitarem el Celler Sort del Castell o s'elabora el vermut Izaguirre.



Ens varen explicar el procés d'elaboració del Vermut Izaguirre a partir d'un vi blanc i neutre, s'afegeix una barreja de 92 d'herbes ( donzell, canyena, vainilla, Dictam de creta, quina, cardamon, genciana, coriandre, nou moscada, etc) es cuinen, es remenen, s'afegeix alcohol fins 15 o 18º, sucre i/o caramel que li dona el color al vermut negre. Finalment es fa una criança en bòtes durant 6 o 12 mesos en el cas del reserva.


A Izaguirre elaboren una gran varietat de vermuts com son el vermell, rosat, blanc, sec, reserva i selecció. A mes a mes també s'elaboren altres productes com vins dolços, vi de missa, sangria i vinagre. 
 

També varem fer un recorregut per les instal·lacions, la zona de dipòsits, bótes, magatzem, elaboració, embotellat i expedició.
  


Per acabar ens varen oferir un aperitiu molt complet on varem poder tastar tots els diferents vermuts. Agrair a Izaguirre la seva disponibilitat i amabilitat en una visita a la que els alumnes pogueren  aprendre i gaudir molt.


dilluns, 26 de desembre de 2016

Visita celler Comunica




L' última setmana de classes avanç de les vacances de Nadal ha sigut una setmana d'intensa activitat dedicada a activitats i visites a empreses del sector.  Els alumnes de l'Escola d'Enologia Jaume Ciurana començaren la setmana visitant el Mas d'En Cosme on es troba el celler Comunica.







Pep, un del seus propietaris ens va mostrar les seves vinyes i ens fa fer una explicació molt interessant sobre els sols de la comarca, les diferents varietats de vinyes i el projecte del celler. 



 


A continuació passarem al interior del celler on varem veure les instal·lacions i varem fer un tast d'alguns dels seus vins "Comunica", "Comedia" i "La peluda".

Agraïm a Pep  la seva disponibilitat i per saber transmetre tan bé als alumnes la seva passió per l'enologia.









dimarts, 13 de desembre de 2016

Visita Cellers de la Terra Alta: Frisach i Bernavi

El els alumnes de l’ Escola d’Enologia Jaume Ciurana han anat a visitar dos cellers de la Terra Alta, el Celler Frisach a Corbera on ens ha rebut Fransesc Ferrer, un dels seus propietaris i antic alumne de l’escola d’enologia. Fransesc va ser un magnífic anfitrió, ens va portar a la cota 402 prop del poble vell, lloc de importancia a la batalla de l’Ebre, on varem fer un tast d’alguns dels seus vins a la vegada que ens explicava el seu projecte , la seva relació amb el territori i la historia local. Després ens va ensenyar el seu celler mentre ens explicaba com du a terme les diferents vinificacions.
























Seguidament varem partir cap a Vilalba dels Arcs on Marco i Ruth dos dels propietaris del celler Bernavi, ens varen mostrar les seves vinyes, les instal lacions de les que disposa el seu nou celler i per acabar ferem un tast d’un del seus vins.









Moltes gracies a Francesc, Marco i Ruth per la seva acollida i per una visita força interessant on els alumnes han pogut aprendre de primera ma com funcionen aquestos cellers.

divendres, 25 de novembre de 2016

Network Meeting of the European Wine Schools

L'escola d’Enologia Jaume Ciurana mitjançant el seu professor Gerard Codina va assistir a “Meeting  of  the  european  wine  schools” que es va celebrar a Krems, Autria del 2 al 5 de Novembre.

Es tracta d’una reunió de escoles d’enologia de tota Europa que es ve celebrant desde 1990 quan es va celebrar per primera vegada a Beaune. El seu objectiu en promoure l’intercanvi d’alumnes, professors coneixements i formació, entre les diferents escoles d’enologia participants. En aquesta edició van participar escoles 38 escoles d’enologia d'Austria, Croacia, Republica Checa, Francia, Alemania, Hungria, Italia, Luxemburg, Portugal, Eslovenia, Suissa, Regne Unit i Espanya.

Entre les activitats programades es va fer una visita al celler de l’escola d’enologia de Krems, que va ser construït fa tres anys amb un pressupost de 7 milions d’euros i que produeix entre 50000 i 70000 ampolles de vi a l’any.


El segon dia  va tenir lloc la presentació d’Europea, una xarxa d’escoles que realitza competicions i a continuació la presentació de “Wine Network”. També es va presentar el projecte “Vitea vine pruning”, nascut del “Wine Network” els objectius del qual son establir quins coneixements i capacitats hauria de tenir un tècnic mitjà de poda i un tècnic superior de poda, i incloure els coneixements als corresponents estudis de cara a que els alumnes tinguin reconegudes aquestes capacitats.

L’ultim dia van tenir lloc diverses conferències, com ara una sessió de màrqueting d'escumosos, on un representat de cada país va presentar la situació del seu país en quant a consum, producció i exportació.



dimarts, 25 d’octubre de 2016

Fira de Mora 2016

L'Escola d'Enologia Jaume Ciurana, de L'INS Priorat de Falset està present com cada any a la Fira del Vi de Mora que, també com cada any, es celebra com una part de Fira Mora.




Allí, els visitants són informats del funcionament de l'Escola i els cursos que hi impartim. També poden conèixer els nostres vins. Aquest any hem portat un cava, un rosat de l'any i els nostres "criances" del 2006 cupatge, 2009 cupatge, 20011 cabernet sauvignon i 2011 cupatge.
Quatre vins ben diferents que corresponen cadascun al que va donar la seva anyada i a l'elaboració que a partir d'aquí es va decidir.

Amb l'assistència a la Fira, alguns alumnes atenen públic per primera vegada, aspecte que considerem important per la seva futura professió. Posteriorment, passaran proves més difícils.




Agraïm a l'organització de la Fira, les facilitats que ens proporcionen per tal que pugem participar ens aquest esdeveniment tant estimat per nosaltres.